Risotto con funghi e guanciale

Un piatto che cucino molto spesso perché amo i funghi di tutti i tipi! Oltre ad essere una fonte di proteine, favoriscono il benessere intestinale e producono i globuli rossi. Io personalmente li preferisco freschi, così da mantenere nel piatto il profumo del bosco che portano.

Il risotto con funghi può essere fatto in mille modi, sia con guanciale che con pancetta o salsiccia. Importante è non aggiungere troppi ingredienti in più per non perdere il sapore dei funghi. Io ho usato un mix di champignons e porcini.

Per due persone + un gatto :)

Tempo di preparazione 10 min

Cottura 20 min

Ingredienti necessari:

La mia manina di riso misura esattamente 25 g :) per il risotto sono 2 a persona

1. 100 g riso Carnaroli

2. Mezza cipolla

3. Mezza carota

4. Guanciale fino a 100 g,

5. Peppe qb

6. Sale qb

7. Prezzemolo a scelta

8. Parmigiano Reggiano

9. Vino per sfumare il riso

Procedimento

• Per prima cosa passo il guanciale in padella per farlo diventare bello croccante. Si toglie dalla padella una volta pronta e si mette da parte

Guanciale croccante

• Nella padella ancora calda buttiamo a soffriggere un pochino la cipolla insieme alla carota. Dopo 2 minuti aggiungiamo il riso e lo tostiamo. Ideale sarebbe sfumarlo con un po’ di vino bianco ma questa volta non avevo una bottiglia aperta in giro per casa :))

• Aggiungiamo i funghi e mescoliamo. Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata un po’ aggiungiamo il brodo pocco per volta.

• Se non avete il brodo anche l’acqua con un dado va benissimo

• Per fine cottura aggiungiamo un po’ di parmigiano

• Quando diventa bello cremoso servitelo nel piatto e aggiungete il guanciale croccante sopra con un po’ di prezzemolo e parmigiano:)

risotto con funghi e guanciale

https://www.incucinaconbubullina.com/

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